山西的方言灵巧动听，如：揪片儿，不烂子，家乡的美食美味诱人，作为嫁入山西已经10多年的媳妇，我为老公的家乡代言，我为长治的美食代言。

1、潞城甩饼

潞城甩饼是山西长治地区的一种特色民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。甩饼就是立春时春饼的一个品种，若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫"春卷"，或叫"卷白馍" 。在潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪，香喷喷，口感外焦里软，不酥不烂，浓香可口，回味无穷。

2、猫耳朵菜配料：猪肉，香菇，南瓜，豆腐，油菜，辣椒，以上食材均切丁。 面和好后，擀开，切成小块，用手指一个个搓一下，形成像猫耳朵状。 辅料：蒜苗，撒在准备吃的面上。

3、长子炒饼

山西省长治市长子县的著名特色小吃之一。长子炒饼是以面粉为原料做成烙饼，切成细条，然后配以肉丝、蒜苔、粉条等，加上鸡汤，放入油、盐、酱油、葱花、蒜末等佐料烹炒而成。吃起来爽口不腻，满口生香，别有风味。

4、长治炉面

今日就来说下很多长治人好这一口的手擀炉面 手擀炉面是我们长治地区特有的家常美食，豆角炉面、萝卜炉面、土豆炉面、蒜苔炉面……长治的炉面和太原的焖面大有不同。焖面粗炉面细，焖面菜少炉面菜精，焖面是机器面，炉面多是手工擀制。有机会一定要来尝一尝噢！

5、长子猪头肉

你见过薄如蝉翼的猪头肉吗？

山西独一份的白猪头肉，出自山西省长治县下属的长子县，当地人精选上好猪头，以果木为燃料，辅以多种秘制调味香料，精心熬煮7个小时，熬煮的过程中还要确保无烟、恒温，这样熬煮出来的猪头肉肥而不腻、香儿不柴、脆而不生、熟而不烂，与其他地区肥腻软烂的猪头肉有天壤之别。

长子县人吃猪头肉特别讲究，以特制的帽片刀片肉，片出来的肉要红白相间、厚薄一致，大小均匀，据说唯有如此才能将其口感发挥到淋漓尽致。个人以为，这样的猪头肉最适合陪山西特有的汾酒，用小盅，吱溜一口酒，夹一片肉细细嚼了，那是神仙一般的生活。之前提到怀念山西的猪头肉，有当地的朋友看到了特地寄了给我，我尝了，味道极佳，尤其是配上家乡的老陈醋，更让人想家。希望未来冷链够发达，这样的美食在杭州也能买到。

6、上党腊驴肉

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，上党腊驴肉蛋白含量高，脂肪含量低，对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。长治南街黄家的腊驴肉起源于清光绪年间，制作工艺独特，肉质鲜嫩细腻，味美可口，是上党腊驴肉中的代表。

上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料，做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。

7、长治黑圪条

黑圪条是用红面包住白面或白面包住红面，或混合搅拌和成的面团用手工擀制成大片，再切成8寸长，韭叶宽，或裙带宽的条，下锅煮熟的一种面食，是长治地区流传的一种黑色面条。因煮熟的面条黑红色，故得名“黑圪条”。黑圪条主要原料是高粱面，做时再掺些白面和豆面更好。

8、壶关羊汤

壶关羊汤是上党著名的传统风味小吃，历史悠久，长盛不衰。它同雁北一带的羊杂割汤，晋南一带的羊汤泡馍，称之为山西羊汤三大流派。壶关羊汤为全羊汤：头蹄下水胡椒粉，水饺丸子加炖肉，正是“荤素干汤巧调配，一碗汤里有全羊。”

9、长治三合面

山西作为面食之乡，山西民间拥有两百多种面食，太原打卤面、大同刀削面、晋城饸饹面、吕梁莜面栲栳栳、忻州擦尖、临汾牛肉丸子面、晋中桃花面、朔州荞面圪团儿、阳泉剪刀面、长治三合面等等。

三合面是长治市民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。我家老人最喜欢吃三合面。

10、长治糊肘子

上党糊肘子，山西省长治市特色名菜，以猪肘子为主材炖制。红黄光亮，肘皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就可分离。白肉肥润粘绵，入口就化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌

11、闻喜煮饼

在人杰地灵，历史悠久的三晋大地上，闻喜煮饼就是饼类里有代表性的一种。煮饼并不是煮的饼，它是一种外有芝麻的油炸小点心，香甜可口。香香甜甜的食物让人们的生活变得甜蜜，但是经济进步，社会发展才是人们过得越来越好的原因。

12、揪片儿

这个可能算不上是长治特色吧。但是北方人特别喜欢这个做法。这个怎么说呢，就是面擀一擀，然后一片片揪到锅里，大概就是这个意思，婆婆有时候偷懒就直接擀好后，切成菱形状。揪片儿可以做汤揪片儿，也可以炒揪片儿。在我们家，这也算的上比较受欢迎的主食之一。

13、不烂子

不烂子（本名拌子）也称拨烂子，在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”。是用土豆和面做成的美食。土豆擦丝裹些面粉，蒸好了可以存放在冰箱，随炒随吃，调料一撒还有种小烧烤的味道。

不是炒米饭哦，我是不烂子

炒到微微焦黄的不烂子，风味绝佳。做法超简单，特别适合宅在家办公的你。

14、武乡和子饭

也叫和则饭。是当常见的一种美食。主要是将多种食材一起煮的，味道多却不杂，反而很美味。当地人一般用作晚餐。一般是用小米或少量的玉面圪糁。及大白豆、大绿豆、黄豆等，有的再带些红薯、土豆、南瓜等。或是野菜等。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋等。很有特色的，在别的地方还真没有吃过。我公公婆婆常做来吃，老人吃了特别好消化。他们也叫做“菜饭”。

长治的美食太多太多了，写不过来，还有很多，炸油糕、炸丸子、壶关切糕、长治山楂饼、太谷饼、干膜等等。我介绍的这些美食，有些都是很家常的，长治人家里吃的，所以来长治旅游的朋友不一定能在饭店找到这些美食。如果你是外地人到长治朋友家做客的话，你可以跟他们说说这些美食，让他们做给你品尝品尝。我们山西长治人都很热情的。

居太行之巅，承天地浩气

革命圣地、太行龙洞、北方水城、百里画廊……

壶关羊汤、潞城甩饼、沁县干馍、壶关切糕……

看不完的，是长治的美景

吃不腻的，是长治的美食

祝福山西，祝福长治