民以食为天，山西人以面食为天，独特的面食的制作，让山西大同的刀削面成为了传颂山西著名小吃的经典，是很多人都熟识的一个经典的面食。

山西是面食之山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。

为了吃也要去一次的大同，说起大同美食，人们总会想起那舌尖无比迷恋的刀削面。大同的刀削面，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。一斤面三两水，打成面穗，揉成面团，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。然后一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。最后配上广灵五香豆腐干、丸子、尖辣椒、卤鸡蛋，一碗面，就是一场盛宴，回味无穷。

连本地人都说，来一趟大同怎么能不吃大同刀削面。牛肉刀削面、猪肉刀削面、羊杂刀削面、素面、番茄鸡蛋面…种类很多，选择也很多。一直以为刀削面短小，但其实还挺长的，吃起来很筋道，入口Q弹的，不像普通的手擀面那样。

一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情.关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。

在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取岀来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆看，铁皮薄而软，嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”